Лимонная кислота (E330)
Добавлено: 2006-02-14 12:30:57
| |
Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, без запаха, хорошо растворимый в воде. Была открыта в 1784 году и вырабатывалась из цитрусовых. В настоящее время для производства лимонной кислоты используется более дешевое сырье на базе свеклы. Выпускается с различной степенью чистоты для использования в разных видах промышленности. В естественном виде встречается в природе в соках цитрусовых плодов. Лимонная кислота (Е330) входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.
Свойства:
Лимонная кислота является регулятором кислотности, антиокислителем, а также синергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки.
Обладает приятным вкусом. Растворимость в воде - 162 г / 100 мл при 250С. Подвержена термическому распаду. Начало обугливания при 1700С. Подвержена полному биораспаду.
Может вызывать раздражение слизистых оболочек дыхательных путей, желудка, а также кожной поверхности и глаз.
Лимонная кислота широко применяется в пищевой, медицинской, химической и других видах промышленностей.
В пищевой промышленности лимонная кислота на 70% исполняет роль подкислителя, главным образом благодаря ее хорошей растворимости, низкому уровню токсичности, безвредности для окружающей среды и способности смешиваться с другими химическими веществами.
Применение:
-негазированные безалкогольные напитки
-тонизирующие напитки
-сухие напитки
-холодный чай
-консервы
-майонезы и кетчупы
-кондитерские изделия
-замороженные продукты
-плавленые сыры
-напитки для спорта
-желе, джемы, соусы
-шипучие витамины
-фруктовые и ягодные консервы
Лимонная кислота также применяется в качестве консерванта для увеличения сроков сохранности мясных и рыбных консервов, желе и др. консервированных пищевых продуктов.
Оглавление
| На верх
